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ヒルナンデスで紹介された「今おさえておきたい技ありパンケーキ」をまとめてみた

      2015/05/09



10月15日のヒルナンデスは、
「今押さえておきたい技ありパンケーキ」を紹介していました

今大流行のパンケーキ
紹介されたパンケーキは、どれも特徴があってすごく美味しそうでした

ということで、今回も自分用のメモを兼ねた

ヒルナンデスで紹介された
「今おさえておきたい技ありパンケーキ」をまとめてみた

パンケーキ

リリコイパンケーキ

ハワイ カイルア地区で大行列ができる人気のレストラン
2013年8月30日に日本初出店したモケス ブレッド&ブレックファースト
魅惑のリリコイパンケーキのフルーツ添え 1,000円

リリコイとは、
ハワイの言葉でパッションフルーツのこと

リリコイソースは、
パッションフルーツ、バター、クリームチーズでコクをだした特製ソース
なので、甘いけど酸味の方が強いソースになっています

このお店のパンケーキは、
170度とやや低めの温度の鉄板で生地をふっくら焼き上げるのが特徴
低い温度で両面を5分ずつ焼くことで、
美しい焼き色ときめ細かい食感を生み出します

ジャーマンアップルパンケーキ

ザ・キャピタルホテル東急の中にあるレストランORIGAMI
オバマ大統領も愛した超極薄パンケーキ、
ジャーマンアップルパンケーキ 1,200円

食べた感想は、
ふちのパリっていうところから始まって、中はしっとり
りんごのシャキシャキ感が残っていて、上品な甘さだそうです

薄いのに歯ごたえがしっかり残っている秘密は、
生地のベースに強力粉を使っているから
(普通はパンケーキの生地には薄力粉を使います)

強力粉に卵、砂糖を加えて軽く混ぜたら、
生地を5分間叩きつけてコシを生み出します

その生地に牛乳を加えた生地をりんごのスライスの上に流し込み、
フライパン全体に生地を薄くのばします
フライパンをオーブンに入れて焼くこと2分で完成です

住所:東京都千代田区永田町2-10-3

さつまいもとリンゴのフレンチパンケーキ

ふわモチの食感でバリエーションが多いパンケーキで人気の
j.sパンケーキカフェの新感覚のキャラメリゼフレンチパンケーキ
さつまいもとリンゴのフレンチパンケーキ 1,080円
*11月5日までの限定メニュー

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なぜフレンチパンケーキなのかというと、
1度鉄板で焼いた生地を牛乳と卵の特製卵液に1回浸してからもう一度焼くから

焼いた生地の上にグラニュー糖をまぶし、キャラメリゼをして表面を焦がします
なので、外はパリパリ、中はしっとりの魅惑のパンケーキになるそうです

紹介されたパンケーキの他に、
ストロベリーパンケーキ 980円、
アップルシナモンパンケーキ 880円などパンケーキメニューが14種類あります

紹介されたお店は青山店ですが、
札幌ステラプレイス、渋谷公園通り、自由が丘、中野セントラルパーク、
吉祥寺パルコ、ルミネ立川、町田モディ、テラスモール湘南、
マークイズみなとみらい、ラゾーナ川崎、天王寺ミオにもお店があります

パンケーキ With メープルバター

アメリカのニューヨークマガジン誌ベストパンケーキ賞に選ばれた
超人気店クリントン・ストリート・ベイキング・カンパニー
パンケーキ With メープルバター(ブルベリー) 1,500円

このお店のパンケーキは
はしはサクサク、中はふわふわのリングが評判です

リングとは、パンケーキの周りにある焼き強い部分
鉄板にバターをたっぶり塗り、生地を180度の高温で一気に焼きます
そうすると、生地の薄いはじの部分がカリッと焼きあがります

3層に重なったパンケーキにオリジナルソースをたっぷり染み込ませたい時は、
小さく切って3層すべてフォークに刺し横に寝かし、断面にソースをたっぷりかけます

和栗と仏産マロンのモンブランパンケーキ

恵比寿にあるカフェアクイーユの人気No.1の直径23cmもある
和栗と仏産マロンのモンブランパンケーキ 1,300円

直径23cmもある生地の上にバニラアイスを乗せ、
和栗と仏産マロンのペーストがかかっています

チーズスフレパンケーキ

新宿伊勢丹にあるレディース アンド ジェントルメン
噛んだ瞬間消えてなくなる魔法のふわトロパンケーキ
チーズスフレパンケーキ 1,260円

見た目はパンケーキというよりクレープを巻いた感じ
早く食べないとしぼんでしまうそうです

口の中で消えてしまうのは、
小麦粉を一切使用せずメレンゲ、生クリーム、マスカルポーネチーズで生地を作るから

生地を鉄板に流し込んだらヘラで長方形に成形します
2分ほど焼いたら片側から巻き上げ、お皿に盛り付けたら完成です

住所:東京都新宿区新宿3-14-1伊勢丹新宿店本館3F

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